１、莧菜切段，蔥姜蒜切末。２、鍋中熱油，爆香蔥姜蒜末。３、接著放入切好的莧菜。４、莧菜快熟時再放入剩下的一半的蒜末。５、出鍋前放入鹽即可。莧菜 又名雁來紅、老少年、老來少、三色莧、莧科，莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為鳧葵、蟹菜、荇菜、莕菜。有些地方又名紅蘑虎、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜、人青等，湖北、安徽廣德等地稱為漢菜。莧菜原產(chǎn)中國、印度及東南亞等地，中國自古就作為野菜食用。作為蔬菜栽培以中國與印度居多，中國南方又比北方多，在中國的南方各地均有一些品質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)高的莧菜品種，因莧菜的抗性強(qiáng)，易生長，耐旱，耐濕，耐高溫，加之病蟲害很少發(fā)生，故莧菜不論是在中國還是國外，都漸漸被人們所認(rèn)識，而得到發(fā)展。全國各地均有栽培，有時亦為半野生。原產(chǎn)印度，分布于亞洲南部、中亞、日本等地。