1、準(zhǔn)備材料：蓮豆角100克，番茄1個，雞蛋2個，鹽，白糖少許。2、蓮豆角去筋洗凈后，切成絲，雞蛋打散后，入鍋炒至凝固盛出待用。3、倒入豆角絲翻炒，加些水將豆角煮五分鐘，洗凈番茄，去皮，切成塊。4、豆角差不多熟時，倒入番茄塊，炒勻，加少許白糖，倒入炒好的雞蛋，撒鹽炒勻即可出鍋。