豆芽變紫色的原因是接受了過多的太陽光照。豆芽在見到陽光時會使體內的色素發生改變，豆瓣會由原來的黃色變成淡紫色，可以食用。注意：栽培豆芽時需要在陰暗處進行，不能讓豆芽接受陽光照射，同時要注意濕度。