1、準備雞腳、白糖、香草、味極鮮、胡辣子、木姜子油、花椒、芝麻油、姜蒜、蠔油、鹽、味精、老抽。2、白糖炒出糖色放水適當，冷卻備用。雞腳化冰，去指甲，冷水下鍋放入鹽、姜、香草去腥氣，水沸后注意雞腳，過冷水冷卻備用。3、干香辣子放入鍋中炒香，適量放入油受熱均勻，拿出冷卻后會變脆，用圓桕舂碎，拿出備用。4、盆內放入冷卻的雞腳、蒜、花椒、倒入焦糖水，放入老抽上色、耗油、味極鮮、木姜子油、芝麻油、味精涼菜必備，放入鹽、姜粉、放入胡辣子加辣就放切碎或攪碎的小米辣，拌好后裝瓶腌制1天，也可即食。