大蝸牛一般需要煮40到50分鐘。燒蝸牛材料：蝸牛兩斤、蔥姜蒜適量、干辣椒十個、糖、豆瓣醬、花椒、八角、陳皮、小茴香、料酒、香葉。做法：1、蝸牛放水里，最少吐泥兩天。２、用鋼絲球一個個刷干凈。3、蔥姜蒜切片，準備八角三四粒，香葉四五片，干辣椒十個，花椒、陳皮、小茴香各一小把。4、熱鍋放油，把剛準備的料放進去炒，在放一勺郫縣豆瓣醬，一勺糖，炒均勻。5、蝸牛倒進鍋里翻炒，放入料酒、醬油翻炒均勻，加入水。6、大火燒四五十分鐘，放入味精，翻炒均勻即可出鍋。