1、烤的時間不夠長。在蛋撻的模具刷完油之后，把蛋撻的主體食材倒進去，然后面上再放一層蛋黃，打的發泡，這樣上下兩層都有東西，而且是分隔的，需要烘培的時間也不相同，烘培久了一點蛋撻就會容易上一淺焦黃色，也就是對時間的控制。2、蛋撻本身食材的問題。蛋白就是蛋清和蛋黃要分離發泡，在這個過程當中，時間也很重要，發泡的程度對后期烘培也會起到一定的影響。所以一般是分開發泡。再把蛋黃放到蛋清上面。