純凈水不是蒸餾水。純凈水大多是將天然水經過過濾、提純凈化的水，在經過多道工序、多次過濾后，基本去除了水中的雜質如有機污染物、無機鹽、添加劑和病毒細菌等有害物質，也除去了人體有益的微量元素和礦物質，如鈣、鎂幾乎被除凈。因此，長期飲用會影響體內電解質酸堿平衡，影響神經、肌肉和多種酶的活動，特別是老人和兒童，如不及時補充營養及鈣質，容易缺乏營養和患缺鈣癥。對于并非營養過剩的人，不宜長期飲用純凈水。蒸餾水是經過蒸餾和冷凝的水。蒸餾水利用蒸餾設備使水蒸汽化，然后使水蒸氣凝成水，雖然除去了重金屬離子，但也除去了人體所需要的微量元素，并沒有除去低沸點的有機物。原因是這些低沸點有機物揮發后隨水蒸氣的冷凝也同時凝結回到水里。長期飲用這種水，不僅會引起缺乏某些微量元素，而且將有些有機物也飲入體內，不利于健康，故不宜于為常規飲用水。在專業領域，純化過的水一般泛稱純水，蒸餾是一種重要的純化手段。蒸餾水是指通過蒸餾手段制得的較純凈的水，一般可去除原水中大部分的無機鹽和有機物。市售的純凈水一般采用過濾的方法，以除去較大的顆粒污染物，無法去除無機鹽。高端一點會再加上一道反滲透工藝，去除絕大部分的無機鹽等。飲用水凈化水質通常采用純凈水制水工藝。