1、準備食材：青魚1條、酸菜適量、油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、蔥姜適量、黑胡椒適量、蛋清適量。2、青魚處理好后，魚肉和魚骨分開，魚骨頭洗凈瀝凈水分。3、魚肉片成薄魚片放在湯碗中，加入蔥姜料酒、鹽、黑胡椒粉、生粉和蛋清抓勻腌15分鐘。4、酸菜清洗干凈后，再切成細絲備用。5、鍋中倒入油，加入花椒粒小火煸炒出香味。6、倒入酸菜、蔥姜大火翻炒，炒約5分鐘，激發出酸菜和蔥姜的香氣。7、加入清水大火煮開，再繼續中火煮5分鐘。8、放入魚骨頭，加入鹽、料酒和雞精大火煮開，煮開后再繼續煮5分鐘，魚骨和酸菜用漏勺撈出來放在湯盆的底部。9、鍋中留有的魚湯再大火煮開，放入腌好的魚片大火，迅速會筷子劃開煮到魚片發白，立即關火。10、將湯和魚片一起倒入盛有酸菜和魚骨的湯盆中，夾一塊魚片放入口中，滑嫩入味。