1、準(zhǔn)備葛縷子籽1克、芫荽籽1克、孜然1克、干辣椒60克、去莖去籽甜熏辣椒粉10克、檸檬汁15毫升、蒜瓣3個、特級初榨橄欖油60毫升、粗鹽適量、1400克帶骨羊肩肉1塊、原味酸奶240毫升、碎香菜30克、胡椒粉適量、生菜葉和溫?zé)岬挠《瓤撅灐?、在香料研磨機里，把葛縷子籽、芫荽籽和孜然研成粉。在一個微波碗里，用水浸沒辣椒后高火加熱2分鐘，稍放涼，然后把軟化的辣椒和30毫升泡水放到攪拌機里。加進香料粉、甜熏辣椒粉、檸檬汁、2個蒜瓣、30毫升橄欖油和10克鹽后，打成均勻的辣醬。3、把羊肉放到中等大小的烤盤上，抹上120克辣醬。在室溫下放置2小時或冷藏過夜。4、烤箱160攝氏度預(yù)熱。給烤盤里加120毫升水，然后給烤盤松松地蓋上錫箔紙。把羊肉烤制兩個半小時，中間給烤盤加幾次水以避免烤焦。拿掉錫箔紙后再烤大約兩個半小時，直到羊肉外焦里嫩，間或把烤汁舀到羊肉上。放置20分鐘。5、同時在一個小碗里，把酸奶和香菜、蒜泥、剩下的30毫升橄欖油混合，用鹽和胡椒粉調(diào)味。用叉子或鉗子，把羊肉從骨頭上剔下來，用手把肉撕成小塊，然后和酸奶醬、生菜葉、烤餅和剩下的辣醬一起上桌即可。