1、買回來的斑竹筍，第一步用開水煮五分鐘左右。目的是讓其斷生，阻止其繼續生長和老化。就算是剛從山上采回來的鮮筍，也要立馬讓其斷生。不然它會繼續生長老化，所以鮮筍一般的做法是不能隔夜，必須當天讓其斷生。2、把小蔥切成三厘米左右的長段，干辣椒切成小段，竹筍斜刀切成薄片。鍋里添加適量的清水，放入竹筍片焯水，加入少量的食鹽和白糖。水開后煮兩分鐘，撈起出鍋用清水沖洗，瀝干水分備用。這樣能有效的祛除竹筍的澀味，也不破壞竹筍的營養成分。3、起鍋燒火，鍋燒熱，倒入適量的植物油，油溫4成熱左右，放入干辣椒節煸炒出糊香味。再加入姜蒜末炒出香味，下筍片大火翻炒，大約一分鐘左右，筍片的清香味就出來了。加入小蔥段，蠔油、生抽醬油、適量的白糖、食鹽和味精調味。大火翻炒均勻，出鍋裝盤即可。