1、準備材料：三黃雞1只（凈重約1千克），姜片、蔥段各50克，八角2粒，鹽40克，冰水1盆，蒜子15克，秘制汁料90克。2、秘制汁料配方：蠔油40克，雞汁20克，胡椒粉3克，橄欖油10克，沙姜蓉、砂糖、雞粉各5克。制作方法：1、鍋中燒滿水（要蓋過雞），下鹽、八角、姜片、蔥段40克，大火燒開，下雞浸約15秒馬上取出，用冰水沖3分鐘。2、原湯水再燒開．下雞至水再燒開，加蓋關(guān)火浸45分鐘，取出雞放入冰水中泡30分鐘取出瀝干。3、將雞斬重約50克的大塊，放入秘制汁料、蒜子、蔥段10克攪拌均勻，再整齊地置入盤中即可食用。