燉白鰱魚：1、準備：白鰱魚750克。木耳（水發）50克。大蔥30克、姜20克、大蒜（白皮）20克、鹽5克、白砂糖8克、醋8克、料酒15克、醬油10克、胡椒粉3克、味精3克、玉米淀粉4克、植物油60克。2、將白鰱魚收拾干凈，用刀在魚身兩側剞十字花刀。3、水發木耳洗凈。4、將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋。5、炸至兩面淺黃色時撈出。6、鍋內留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開。7、用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中。8、用濕淀粉勾芡，澆在魚身上即可。