1、比較較嫩的蘆筍不需要削皮，如果是有點(diǎn)老的蘆筍就必須要削皮，食用蘆筍一般會等長到半截筍外皮質(zhì)地堅(jiān)硬的時(shí)候再進(jìn)廚房，所以，炒蘆筍之前一般都會去皮。2、蘆筍半截有皮，半截比較嫩，嫩的半截可以直接用，質(zhì)地堅(jiān)硬的半截如果連皮炒的話，外皮是無法炒軟的，吃起來得蛻皮，影響口感，還影響心情。3、即便是蘆筍比較嫩也建議把蘆筍的根部切掉，蘆筍的根部通常都比較老，而且容易被臟東西污染。另外蘆筍的頭部會有一些多余的小尖，要用小刀輕輕的將它們削掉，削掉以后能讓蘆筍的口感更完美。