1、為了去除蘆筍的苦澀感，所以第一步一定要先焯水，否則炒出來的蘆筍有輕微的澀味，再怎么炒也不會去除。??2、除了要先焯水外還要在炒蘆筍時加少許水，否則容易炒黑，影響最終的顏色。3、先焯水再去烹飪，炒蘆筍時不要直接下鍋去炒，這樣處理蘆筍之后就會變得青翠嫩綠，吃起來味道不澀。