餃子餡兒品種有白菜餡餃子、韭菜餡餃子、豬肉餡餃子、三鮮餡餃子、牛肉餡餃子、芹菜餡餃子等。1、白菜餡餃子：白菜餡餃子，是用白菜、豬肉制作的菜肴。2、韭菜餡餃子：是一道由韭菜、蝦仁、肥肉丁、太白粉等材料制作而成的美食。韭菜餡有久財之意，故為久財餃。久，即時間長、久遠，謂之久財。韭菜餃子是祈福長久的物質財富，也是對天長地久的祈福。3、豬肉餡餃子：即指以豬肉餡餃子為主要餡料制成的餃子，是一種食物，餃子源于古代的角子，由張仲景首先發明。餃子是我國的傳統特色食品之一，深受人民喜愛。4、三鮮餡餃子：三鮮水餃，餃皮硬香爽滑，肉餡鮮嫩，蔬菜味美，別有滋味。制作簡單，只需面粉，上漿蝦仁，上漿雞肉粒、蝦子、韭菜、鹽、紹酒、花椒、香麻油、熟清油等食材，稍作加工，便可成就一道豐美的佳肴。5、牛肉餡餃子：水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要制作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。