香檳起泡酒是一種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。香檳起泡酒原產于法國香檳省，故名香檳酒，是一種經典的起泡葡萄酒。是17世紀后半葉，由香檳省的郝特威爾修道院的修士柏里容打破傳統工藝，經過兩次發酵而發明。