松鼠桂魚是蘇州的本幫菜，即蘇幫菜。松鼠鱖魚又名為松鼠桂魚，是蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，在清代《調鼎集》中就有關于“松鼠鱖魚的做法記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式，油醬油燒。