中華鱘魚食性非常狹窄，屬肉食性魚類，主要以一些小型的或行動(dòng)遲緩的底棲動(dòng)物為食，在海洋主要以魚類為食，甲殼類次之，軟體動(dòng)物較少。中華鱘幼魚主食底棲魚類、蛇鯤屬和蛹屬及鱗蝦和蜆類等，產(chǎn)卵期一般停食。