阿膠的味道是淡淡的膠香味。真正驢皮熬制，選才地道，工藝精良，提純度高的阿膠沒有腥臭味，反而帶有淡淡的膠香味，且入口之后，口感細膩，微甜，看上去質地緊密，沒有氣孔，色澤鮮亮，光黑如瑩漆。