1、新鮮的鱸魚屠宰好處理干凈。2、魚兩面各開三刀，先在魚身上抹上料酒再抹上鹽。3、魚身上下都碼上姜片，腌制10分鐘。4、把盤中多余的水倒去，熱水上鍋蒸10分鐘。5、蒸魚時把蒜剁碎。6、熱鍋放入一大勺植物油燒熱，把蒜粒下鍋小火煸炒。7、蒜粒炒至金黃即可。8、把蒸好的魚倒去盤中的水份，擺上香蔥。9、把蒜和油趁熱澆在魚身上。10、最后淋上上好的生抽即可。炸蒜時要注意火候，炸過了就有焦苦味，炸好后立馬出鍋澆在魚身上，激發(fā)出魚的鮮甜味。注意：1、蒸魚豉油是調(diào)味的關(guān)鍵，一般超市都能買到，實(shí)在沒有可以用鮮味兒醬油代替；2、只用蔥絲即可，胡蘿卜絲和香蔥葉只是為了增加一點(diǎn)兒色彩；3、蒸魚之前用鹽和胡椒粉稍微腌制，是為了讓魚更有滋味，不喜歡可以不腌，口感會更嫩。