干的皮肚怎么泡發(fā)：１、干皮肚沖洗干凈后，放入溫水中浸泡１到３天左右，在浸泡期間要多次換用干凈的溫水，防止變質(zhì)，直到皮肚被泡到能用筷子輕松穿透的程度。這種泡發(fā)皮肚的方法需要時(shí)間太久，而且要頻繁地更換溫水，生活中不常用。２、洗凈的皮肚放在熱水泡至發(fā)軟后，再燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮一會(huì)。洗皮肚的時(shí)候用熱堿水來洗，效果更好。但如果用熱堿水來洗皮肚，煮的時(shí)候就需要加點(diǎn)醋，把堿味中和掉。３、把干皮肚放入熱堿水中浸泡半小時(shí)左右，再放入清水中漂洗掉堿味（漂洗的時(shí)候加少許醋更有利于去除堿味），再換用干凈的清水浸漂２到３小時(shí)。皮肚又叫干肉皮或響皮，是以曬干的豬肉皮為原料，再經(jīng)豬油炸制而成，制作過程很簡單，可以做湯或做菜。方法如下：１、將新鮮的豬肉皮買回家以后，先用刀把肉皮上面的殘油仔細(xì)地刮凈，再放入清水里煮至肉皮變成半透明狀。２、撈出煮好的肉皮洗凈，再掛在陽光充足的通風(fēng)處曬干。３、鍋里放入足量豬油，開小火把豬油加熱至完全融化，然后再把曬干的豬肉皮放在鍋里，用微火炸制。４、豬肉皮在炸制過程中先是發(fā)軟，再起泡，接著就慢慢地膨發(fā)起來，等膨發(fā)到一定程度，且肉皮變成金黃色時(shí)，撈出放涼。５、等肉皮完全涼透后，裝入塑料袋中保存起來，需要吃的時(shí)候提前取出來發(fā)制，等皮肚發(fā)的像海綿一樣松軟時(shí)就可以做菜食用了。