夏天灌香腸應放在室內或者通風良好的背陰處進行晾曬，盡量避免陽光直射。晾曬香腸需選擇涼爽干燥的天氣，才不容易變質，溫度過高會使肉里的細菌發酵，導致肉發酸變質。熏好的香腸，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，吃起來味道醇香、肥不膩口。