山藥發(fā)芽以后還是可以吃的，只需要將發(fā)的芽去掉就可以吃了，山藥發(fā)芽以后是不會有毒素產(chǎn)生的，可以放心食用。不過山藥在發(fā)芽了以后在食用的話，山藥中所含的營養(yǎng)物質(zhì)是會下降的，所以在平時吃山藥的時候，盡量還是吃新鮮的山藥。