磨刀石放水里泡30分到1小時(shí)后可以開始，注意以下幾點(diǎn)：
1.角度固定，日本開刃是15度，歐美20度。控制不好買個(gè)角度固定器也很便宜（類似夾子）。
2.45度角上下方向磨。這個(gè)角度是刀刃與磨刀石水平線的。簡(jiǎn)單的說就是斜著45度角。
3.注意卷刃，卷刃了就不用磨了，反過來把卷刃磨掉就可以。磨刀這個(gè)事，首先看刀。買把好刀一年少磨好多次。如果有功夫，每周磨刀一次，普通的刀也可以，只不過會(huì)很快就鈍了。關(guān)于磨刀石的養(yǎng)護(hù)。用完后晾干放盒子里收好應(yīng)該都明白。之外，用時(shí)間長(zhǎng)了磨刀石會(huì)成曲面，這時(shí)候需要修正。可以往平面的水泥面蹭蹭。或者找個(gè)平面墊張砂紙蹭。注意不要太粗糙。