食用明膠是食品增稠劑。食用明膠是使用新鮮動物皮、骨經分類、脫脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質，呈無色至淡黃色薄片狀或粉粒狀末，無臭、無味，含有人體必需的18種氨基酸，是食品工業廣泛應用的添加劑。