天津三絕是狗不理包子、桂發祥十八街麻花、耳朵眼炸糕這三絕。1、狗不理包子：是中國天津的一道聞名中外的傳統小吃，該小吃以一道由面粉、豬肉等材料制作而成的小吃，其始創于公元1858年，有100多年歷史，該小吃為“天津三絕之首，是中華老字號之一。2、桂發祥十八街麻花：是一道傳統名點。天津市的百年老字號麻花店，與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并稱的“天津三絕。3、耳朵眼炸糕：是中國天津市的一種傳統特色名點，是“天津三絕之一，該菜品始創于1900年，舊時因店鋪緊靠耳朵眼胡同而得名。