茶的種類分為：烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、綠茶，紅茶，花茶，茉莉花，鐵觀音，素茶，普洱茶，苦丁茶、還有大紅袍、熊旦茶、參茶、普洱茶等。1、以茶葉加工過程中發酵程度的不同，可分為發酵茶、半發酵茶和不發酵茶；2、以茶葉的色澤不同，可分為紅、綠、青、黃、白和黑茶；3、以茶葉商品形式不同，可分為條茶、碎茶、包裝茶、速溶茶和液體茶；4、以采制工藝和茶葉品質特點不同，可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、黑茶和再加工茶。值得一提的是，綠茶屬不發酵茶，紅茶屬發酵茶，烏龍茶屬半發酵茶，而潮汕功夫茶所用的一般就是烏龍茶，包括閩北烏龍武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂)、閩南烏龍鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂)、廣東烏龍鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅)和臺灣烏龍凍頂烏龍、包種、烏龍)等品種。