1、米飯隔夜不能吃。隔夜的剩飯在室溫存放超過4小時，氣溫高時超過2小時就不建議再食用。隔夜的剩米飯容易引起食物中毒，大多時候，米飯看上去沒有異樣，也未發餿、變酸，但入口不爽、微有發粘或稍帶異味，那時食物已經變質。2、同時隔夜放涼的米飯中，存在有部分的淀粉會轉化為抗性淀粉。相比較之下，抗性淀粉在機體內消化起來要比普通淀粉更為困難。