1、鴨蛋經(jīng)過腌制后，鹽分滲入蛋內(nèi)（鹽析的作用），逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀態(tài)，將蛋白質(zhì)慢慢凝固起來，并把蛋黃中水分排出，原來分布均勻的細(xì)小脂肪逐漸積聚成為油液。這樣腌制好的咸鴨蛋就出油了，而且蛋黃質(zhì)地變硬了。出油是咸鴨蛋腌好的標(biāo)志。2、將海鮮視為餐食的海鴨體肥蛋多，產(chǎn)出的蛋蛋殼堅(jiān)厚，蛋黃晶紅糯香，蛋清濃稠清香，營養(yǎng)價(jià)值比普通鴨蛋更高。3、海鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值更是普通鴨蛋無法比擬的，富含的卵磷脂含量幾乎是牛奶的50倍，是雞蛋的6倍，而且蛋白質(zhì)和氨基酸的含量也很高。4、除此以外，海鴨蛋中含有多種對(duì)人體有益的微量元素和10多種維生素，海鴨蛋擁有普通鴨蛋所沒有的蝦青素，具有延緩人體衰老速度，提高人體抗衰老的能力。