綠茶發酵度0。不發酵茶，綠茶是不發酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來的鮮葉顏色保持一致。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開以后，葉片就成了嫩綠色，無半點紅的地方。特點是清湯綠葉干茶顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色。茶湯呈綠黃色。原料為嫩芽嫩葉，不適合久置。代表茶有龍井、碧螺春、黃山毛峰等。