牛肉沒有嚼勁不是假的。牛肉有沒有嚼勁跟切法、是否新鮮、燉牛肉的火候有關。如何鑒別真假牛肉？一看：就是用眼睛去看，觀察和辨別。真牛肉：白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。假牛肉：白肉和紅肉是分開的，無明顯紋路，白是白，紅是紅，一塊一塊的。二聞真牛肉：有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細聞有一種微微的膻味。假牛肉：不會有膻味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有膻味。三摸真牛肉：沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。四切：用手去摸肉的彈性，手感。真牛肉：按壓下去后，彈性好，可以回復初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半干的牛肉摸著也不粘手，手感較好。買回家后用刀切后片大，彈性好。假牛肉：按下去后，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。切著彈性差，容易散。五嘗：真假牛肉的口感是截然不同的。真牛肉：煮好后一片片的，看著很清爽，吃著口感細膩有嚼勁。假牛肉：煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。