1、香椿清洗干凈。2、開水鍋里放入適量鹽，放入香椿焯水1分鐘。吃香椿這步不能少，因為香椿含有天然硝酸鹽，焯水能去除大部分硝酸鹽，減少中毒的可能性。3、焯水的香椿，去掉根部比較老的部分，剩余的切碎一點。4、雞蛋磕入碗里放入適量鹽攪散備用。5、鍋內加入稍微多一點的植物油，倒入大蒜和香椿翻炒。6、炒出香味后倒入雞蛋液；中火炒至蛋液慢慢凝固即可出鍋。