蝦頭里面一坨黑色的是蝦的胃。蝦的胃通常是用來藏污納垢的，是重金屬聚集地，是蝦頭所含毒素最多的地方，易堆積病菌和寄生蟲。蝦的頭和胸分界不明顯，合稱頭胸部。頭胸部有叫圍心竇的結構，其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢、卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。