蔬菜屬于一種富含膳食纖維的食物，其主要熱量來源為糖分，基本不含有脂肪和蛋白，所以蔬菜本身的熱量值很低。而煮熟的蔬菜熱量來源除了本身含有的熱量，還有添加的食用油的熱量。因此蔬菜煮熟后其本身熱量值會降低，但是如果加入過多的食用油，則煮熟后蔬菜熱量比煮熟前熱量高。