咖啡一般是從咖啡豆中提煉出來的。咖啡萃取有兩大原理，擴散和沖蝕。擴散是發生在咖啡在接觸水的一瞬間，沖蝕發生在壓力環境下，水在壓力下過濾咖啡粉、纖維、蛋白質等非可溶物質會被萃取出來，造就咖啡厚重的口感。