豬大排是里脊肉與背脊肉連接的部位，又稱之為肉排，其中含有人體所需的蛋白質、脂肪、鈣等營養元素。通常買回的豬大排可用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，即可去除表面的污漬；另外，也可將豬大排放入和好的面粉中，來回滾動，可將其表面的污漬粘走。