煙熏肉不要水煮，能保留煙熏味。食用前用熱水洗干凈煙熏肉表面的灰塵雜質(zhì)，切成薄片炒制即可。煙熏臘肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。煙熏臘肉是川渝地區(qū)一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大、顏色黑、熏得干、肉質(zhì)細(xì)、味道香；湘西臘肉，色彩紅亮、煙熏咸香。