豆芽白色的部分是豆芽莖。豆芽頂部黃色的東西是芽，也是豆苗的子葉；豆芽中間白色的東西是豆芽的莖，負責輸送養分；豆芽底部米灰色的東西是豆芽根。豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出的可以食用“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種豐富、營養全面，是常見的蔬菜。