白茶按原料可以分為白毫銀針、白牡丹。采摘茶樹的單芽芽頭為原料，做成的白茶被稱為白毫銀針。白牡丹，采摘比白毫銀針要晚一些，比起白毫銀針的單芽頭，白牡丹一般要求一芽一葉或者一芽二葉，因此，茶味上要濃郁一些，產量也比白毫銀針要高。