大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，常稱為大豆色拉油，是最常用的烹調(diào)油之一。其主要生產(chǎn)于我國東北、華北、華東和中南等各區(qū)域。質(zhì)量越優(yōu)質(zhì)的大豆油顏色越淺，通常為淡黃色，清澈透明、無沉淀物、無豆腥味。溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質(zhì)大豆油會有油脂結(jié)晶析出。大豆油通常保質(zhì)期最長只有一年，因其富含多種寶貴的營養(yǎng)成分，在加工成成品油后應(yīng)注意保鮮。