日本湯類有豚汁、建長汁、潮汁、粕汁、味增湯等。1、豚汁（とんじる）它是味增湯加豬肉一起熬制而成的。同時具備了肉質(zhì)的鮮美，蔬菜的清香，以及味增的調(diào)和。一般而言，在日本的寒冷地區(qū)更受歡迎。因為豬肉在熬制的時候會滲出油脂，而日本的湯幾乎都是沒有油脂的。油脂不僅增加了味道的層次，還能阻止湯的散熱。冬天飲熱湯暖腸胃，豚汁是再好不過的選擇。所以神社在新年的時候，還有滑雪場招待客人的多用豚汁。2、建長汁（けんちん汁）這是一種純蔬菜湯，將蘿卜、胡蘿卜、魔芋、豆腐用芝麻油翻炒，加入水和だし（日本調(diào)味料的一種，類似于魚露），煮開，然后放入醬油或者味增即成。3、潮汁（うしおじる）是吸物的一種，這種湯在日本文化中的地位十分重要。潮汁里面的主要內(nèi)容是蛤蜊，或者白身魚。是很多漁民的重要食物。在漁民文化中，各種祈求出海平安的祭祀中，內(nèi)容為蛤蜊的潮汁是必不可少的祭祀用品。而在蛤蜊出海、白魚收獲的夏天，潮汁則是家家戶戶漁民一定要喝的必備良湯。所以漁民文化中，湯以潮汁為首，料以蛤蜊最佳，而調(diào)香則必定是上好的木芽。4、粕汁（かすじる）　是一種用酒粕和だし一起混煮的湯。類似中國會吃的酒糟湯圓，但是日本的味道是咸的，然后里面再加入魚肉和蔬菜一起燉煮。因為含有酒精，可以暖身，經(jīng)常在冬天煲一碗熱騰騰的粕汁是很多寒冷地區(qū)百姓的大愛。5、味增湯味增湯是日本最古老的湯，早在室町時代就已經(jīng)出現(xiàn)，特別是下層的平民，當(dāng)時沒有醬油，但是類似魚露一樣的だし是有的。當(dāng)時人們的餐桌上幾乎都有一碗味增湯。簡單。豆腐加海帶，如果你趕不上吃米飯，味增湯還能頂飽。在古代日本，物資還很貧乏的時候就流行一菜一湯。到現(xiàn)在，味增湯已經(jīng)變得豐富多樣，除了海帶豆腐，加三文魚，加魔芋，加山芋蘿卜雞蛋等都可以。