沒出膜也沒問題，面包出膜是表示面筋形成程度比較高，這樣的面包更加松軟一些，不影響做面包的。做面包揉面就是反復(fù)將面團(tuán)折疊用掌根按壓，一半用力折疊按壓十幾分鐘面團(tuán)表面光滑細(xì)膩不太沾手并且很有彈性就好了，就說明揉出筋”了，沒必要出什么膜”，用市場(chǎng)賣的一般的常用面粉就可以，沒必要高筋或低筋面粉。面包揉出膜的方法：１、一定要用高筋粉，超市里的富強(qiáng)粉、餃子粉這些筋度不夠。２、面團(tuán)越柔軟越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋面包等一些特殊品種的面包外，普通面包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應(yīng)的水量）差不多在粉量的６０％左右。３、揉面的手勢(shì)一定要正確，所謂的出膜是通過不斷的擴(kuò)展、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質(zhì)的排列結(jié)構(gòu)。所以揉面時(shí)一定要不斷地去拉扯面團(tuán)，就是拉住面團(tuán)的一段，提起、向前向下把面團(tuán)甩到案板上、折疊，轉(zhuǎn)９０度再重復(fù)這一動(dòng)作。４、把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱２、３個(gè)小時(shí)，然后再揉，這樣出膜會(huì)很快。或者也可以揉５分鐘，讓面團(tuán)松弛１０分鐘，再使勁揉５分鐘，反復(fù)這個(gè)過程，這樣面團(tuán)也容易出筋，而且也省力得多。