吃素的人最容易缺乏維生素Ｂ12。維生素Ｂ12不僅是紅細胞形成、成熟和ＤＮＡ合成必需的營養(yǎng)素，對維持正常的神經(jīng)功能也至關(guān)重要。一旦缺乏這種營養(yǎng)素，人會貧血，出現(xiàn)面色蒼白、乏力、疲乏、氣緊和頭暈等癥狀，嚴重時則可能也引發(fā)手腳麻痹、肌無力、行走困難、意識障礙，甚至癡呆。維生素Ｂ１２輕度缺乏，補充一定的營養(yǎng)素后大部分癥狀會消失，但如果已造成神經(jīng)損傷（如癡呆），則很難扭轉(zhuǎn)了。 素食主義者，即只吃素菜而不吃葷菜的人。素食主義是一種飲食文化，實踐這種飲食文化的人稱為素食主義者。素食主義者不食用有主觀意識動物之食物，包括家畜、野獸、飛禽、魚類、海鮮等，但一般可以食用蛋，以及奶、黃油、奶酪等奶制品。素食主義者有很多種，如自由式（偶爾犯規(guī)也沒關(guān)系）和苦行式（嚴格遵守，蛋、奶、黃油、奶酪也絕不吃）等等。而成為素食主義者的原因有幾種：１、宗教信仰的要求或以素食表達對信仰的教派的忠誠，苦行式大多在此類；２、純粹為了健美、減肥、鍛煉等等，此類大多是自由式。３、因為心地慈悲，不忍動物因自己的口腹之欲而慘遭殺害。