豬肉干的保鮮方法有：1、把生肉用浸過醋的濕布包起來，把調好的芥末粉和鮮肉放在一個盤子里，然后將盤子放入密封的容器里；2、將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上限壓閥，自制“真空”環境；3、將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的花椒鹽水中；4、將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里；5、將肉切成一厘米厚的片，用沸水燙一下，涼后涂上適量食鹽，裝入容器，用紗網封口，放在通風陰涼處；6、用雙層塑料袋或鋁薄紙將肉包好，放入冰箱中冷凍。