1、看色澤和外觀：黑米有光澤，且米粒大小均勻，很少有碎米。劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。2、聞氣味：優質黑米具有清香味，無異味。微有異味或有霉變氣味則為劣質黑米。3、嘗味道：取少量黑米放入口中細嚼，優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其它不良滋味的為劣質黑米。