食用堿和小蘇都對人體無害。1、化學成分構成不同：食用堿是碳酸鈉；小蘇打是碳酸氫鈉。2、堿性不同：食用堿的堿性強，刺激性腐蝕性較強，有較重的刺激性氣味；小蘇打是弱堿性，無刺激性，無氣味。3、溶解性不同：食用堿易溶于水；小蘇打50攝氏度分解。4、熱穩定性不同：食用堿熱穩定性強加熱不會分解；小蘇打加熱后可分解為水、二氧化碳和碳酸鈉。5、用途不同：食用堿不可直接入口，可以用來中和食物烹飪過程中產生的酸性物質，做面食可以作為疏松劑，用作蒸饅頭、花卷使用，另外，燉肉可以有助于肉質軟化；小蘇打可以直接入口，主要起到對食物的蓬松作用，做菜加入適量小蘇打可以使菜熟的更快，另外可以直接食用，緩解胃部不適。6、外觀不同：食用堿純白色在我們生活中常見的多為白色袋裝細粉狀；小蘇打也為白色，多為細小晶體狀，類似鹽的感覺。