茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，能提供硫元素，味道鮮美，含有多種營養成分，蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素E、胡蘿卜素、礦物質等最為豐富，經常食用茭白能為人體補充充足的營養。這些營養物質具有健壯機體的作用，適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力。