牛腿肉，牛前后腿不包含牛蹄部分的肉質稱之為牛腿肉，肉質結實脂肪含量少，肌肉多。牛的前肢運動最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點，因此牛腿肉價格高于其他部分的牛肉，也是人們喜愛的主要部分之一。牛肉有”肉中驕子“之稱，因為它蛋白質含量高，脂肪含量低。