不能。馬蹄筍發(fā)苦說明已經(jīng)變質(zhì)，不僅口感差，營養(yǎng)物質(zhì)也已流失，不利于身體健康，因此發(fā)苦的馬蹄筍不可食用。質(zhì)量好的馬蹄筍含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分，食用后對人體有一定益處。馬蹄筍屬禾本科竹亞科莿竹屬叢生竹種，為合軸型叢生竹的筍用竹，是中國南方優(yōu)良的筍、材兩用竹種，因其筍形似馬蹄，故稱“馬蹄筍”。其口味清爽、營養(yǎng)豐富。上市時間為每年6-10月。