1、形狀：天然奶酪的形狀非常豐富，常見的形狀有長塊，切片，小塊和碎粒碎條。此外還有圓柱形，扇形等等。再制奶酪的形狀相對地就少了很多，一般是切片，放在金屬罐頭，紙盒子，塑料瓶或者管子里，像沙拉醬一樣可以擠出來。再制奶酪一般比較軟，熔點較低，而天然奶酪質地較硬。2、成分：天然奶酪：制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通過加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白質凝結成小塊沉淀下來，與乳清分層。然后擠出多余的水分，形成較大的奶酪塊。最后加入鹽，色素和微生物，經過發酵賦予奶酪特殊的風味，質地和顏色，再經過機械加工賦予它特殊的形狀。再制奶酪：美國ＦＤＡ規定，再制奶酪的原料至少51％是天然奶酪，剩下的不到49％的成分里，有添加劑，有水，也有其他奶類原料，比如奶粉，無水奶油和乳清成分。再制奶酪的添加劑含量的確比天然奶酪多。3、保質期和儲存方法：天然奶酪需要冷藏。新鮮奶酪，幾天到兩周；軟奶酪，１周；半軟奶酪，２～３周；硬奶酪：５周；很硬的奶酪：10周。再制奶酪屬于軟或半軟奶酪，可以存放３～４周，而且不一定要冷藏。